English
Podría compartirles una típica receta de empanadas a la chilena con soya o seitán, pero yo los quiero hacer cocinar jajaj. Además, ideas de comidas sanas para el 18 es lo que hace falta ¿no?
Por eso aquí va la receta de estos pimentones asados los cuales son muy simple de preparar, económicos, sanos y llenadores. Ademas se adhieren totalmente a un #18Veggie.
Necesitarás
- 1 parrilla (u horno)
- Papel aluza
- 1 sartén
- 1 procesador de alimentos
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa
- 1 bandeja de champiñones
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 betarraga rallada cruda
- 3-6 pimentones de colores
- Sal de mar y pimienta a gusto
Para la salsa de cilantro
- 1 puñado de cilantro
- Jugo de 1 limón
- 2-3 cucharadas de mayonesa “Egless”
- Sal y pimienta a gusto
- 30 ml de agua
Preparación
- Lava la quinoa en un colador y hierve con el doble de agua por 7 a 10 minutos.
- En una sartén a fuego medio y con una cucharada de aceite de oliva saltea la cebolla, el ajo y los champiñones por 2-3 minutos hasta que se dore.
- Agrega la quinoa y la betarraga y saltea por 2 minutos mas a fuego medio. Salpimienta, mezcla y retira del fuego. Reserva esta mezcla.
- Lava los pimentones y córtalos a la mitad. Agrega la cucharada de oliva restante, sal y pimienta por encima, rellenamos con la mezcla anterior y envuelve en papel aluza. Ponlos a la parrilla por 10-20 minutos hasta que queden tiernos y aromáticos.
- Si comes queso, puedes agregar unas láminas por encima. Si eres vegano, puedes hacer lo mismo con queso vegano.
Para preparar el dip de cilantro
Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos y listo.
Para servir
Sirve en un plato con abundante ensalada y salsa de cilantro.
¡¡Felíz 18 veggie!!
